30-08-13



                                     3  CLASE  DE COCINA EN GASTRONOMIA

En esta clase tuvimos el placer de cocinar pero esta vez  era para conocer y aprender a preparar diferentes tipos de  ensaladas, antes de esto leímos un documento enviado por nuestro profesor donde nos muestran el tipo de ensaladas que hay y algunas formas de cómo prepararlas, en total eran 3 tipos de ensaladas: ensalada simple, ensalada mixta y ensalada compuesta, cada una preparándolas de formas diferentes pero utilizando la misma materia prima así logrando diferentes tipos de presentación de ensaladas y diferentes tipos de presentación del plato, a la hora de cocinar el salón  se divide por mesas (3) y cada  mesa trabaja con una materia prima diferente pero al tiempo podemos enriquecer la preparación utilizando materia primas de las demás mesas, acontinuacion podran ver una pequeña definicion de los tipos de ensaladas.

Ensalada Simple: generalmente son aquellas que se preparan con una sola materia prima o un solo ingrediente.

Ensalada Mixta: es la combinacion de dos o mas ingredientes, o de  dos o más ensaladas simples. 

Ensaladas Compuestas: es la mezcla de varios ingredientes que se complementan entre si, generalmente van acompañadas de un elemento proteico ya sea de origen animal o vegetal. 

Puntos claves para obtener una buena ensalada:

- Humedad necesaria ( se preparan o montan al final)

-Combinacion de colores ( contraste activo)

- Temperatura de salsa y los ingredientes.

Cada grupo realizo los tre tipos de ensaladas pero al final  terminamos haciendo mas de tres platos pues queriamos ver que más preparaciones podiamos lograr hacer con la materia prima y como realizar la presentacion de un plato, realizamos salsas para complementar las ensaldas y al final todos los plartos fueron los mejores, recubimos consejos de los profesores  y felicitaciones de parte tambien de ellos por aver creado tan buenos  platos. Al final todos terminamos contentos y orgullosos pues nuevamente creamos  difrentes platos y todos quedando excelentes. A continuacion les dejare algunas imagenes de nuestro trabajo y el de nuestros compañeros.

Ensalada mixta

Ensalda conpuesta

Ensalada compuesta.

Ensalda compuesta.

Este  fue el resultado de un gran trabajo de la seccion 29 logrando una vez mas realizar grandes platos y enseñandole a las personas  todo el conociemiento que hemos adquirido de nuestros profesores.

Espero que les halla gustado.

26-07-13



                                                        INTRODUCCIÓN

En esta entrada  podran ver  el tema  LAVADO Y DESINFECCION  que se aplica para desinfectar  alimentos antes de prepararlos,esto nos ayuda a prevenir algun daño en nuestro cuerpo y eliminar organismos de los alimentos lo cual es algo muy comun en frutas y verduras, el lavado y desinfeccion es algo que se debe de hacer continuamente antes de prepara algun alimento ademas la formula es muy facil y sencilla toma poco tiempo dependiendo de lo que se vaya a desinfectar  ya que no solo se pueden desinfectar alimentos, tambien los materiale el lugar en donde se va a trabajar y las herrramientas que se van a  utilizar.


                                      LAVADO    Y     DESINFECCIÓN

Lavar
limpiar                     RUTINA  QUE SIEMPRE SE DEBE HACER
desonfectar


Limpieza =  operaciones, elimina suciedad visible.
Desinfeccion = reduccion temporal, microorganismos ( vivos, potagenos).

                               GRAN VARIEDAD DE DESINFECTANTES


Clorados = alto poder, economicos, corosivos.
Yodoforos = desinfectar, no irritable.
Amonio = no corosivos, ausencia de olor, no irritables.




                                      DOSIFICACIONES

Ppm                       Usos                             Tiempo lavado                        Metodo

50                   huevos, verduras,                  5 (min)                               Inversion
                      limpione, mangos,

100               vandejas, vasos, acero            5 (min)                              Inversion  aspercion.
                    inoxidable, utencilios.

200             pisos, traperas, baños,             5 (min)                              
                    mesas, vajillas, canecas,
                   de basura.



Volumen (m1) =          vol . agua ( L) Ppm =
              (m2)              [ % ]  %  x 10



Clorox = 5.25 %
blancox = 5.25 %
Limpido = 3.25 %
HCL = 43 %

Ejemplo de desinfeccion:

1. Dos canastas de huevos con cloro en 4 litros de agua  ¿ Cuanto necesito de cloro?

            1litro x 50 =  50
            5.25 x 10      52.5




La desinfeccion es un metodo muy efectivo a la hora preparar algun alimento pues es necesario desinfectar los alimentos antes de cocinarlos asi evitamos  enfermedades que nos pueden hacer muhco daño.

Esperamos que este tema les halla gustado y lo pongan en practica.

17-05-13


                                                   INTRODUCCIÓN

En esta entrada podran conocer la definicion  y el para que nos sirve  la receta estandar y la comanda en la gastronomia.

                                              RECETA  ESTANDAR

Una receta estandar  es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios  para la presentacion de un alimento, la cual ademas de comentar los ingedientes, tambien debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad ( kilogramos, litros, mililitros). El costo unitarios y el costo total, debemos tener en cuenta que este concepto determina lo siguiente:

1.  Ingredientes que intervienen en la preparacion del plato.
2.  Cantidad de cada uno de ellos, osea el peso y tamaño de la preparacion.
3. Coste de ingredientes utilizados.
4. Sistema para la preparacion de los ingredientes.
5. Presentacion del plato.

Ejemplo:

Arroz con huevo       10  porciones

cantidad          unidad                        materiales

3                      gramos                       huevos

1                      libra                           arroz

Herraminetas:

Preparacion:

Fin de proceso 

La receta estandar nos garantiza que siempre que haga una preparacion esta quede siempre igual.

                          2   CLASE  DE  COCINA  EN GASTRONOMIA.

                                                     INTRODUCCIÓN.

En esta clase tuvimos el privilegio de cocinar para nosotros  y cada uno de los alumnos de la seccion colaboramos con las materias primas para la preparacion de cada uno de los alimentos que cocinamos los cuales fueron: pizzas, empanadas y pan, aprediendo cada vez más como preparar todo tipo de alimentos y recicbiendo instrucciones y consejos de nuestros maestrosquienes nos ayudan a prepararnos para ser grandes CHEF compartiendo con nosotros sus conocimientos  de la gastronomia y guiandonos para hacer un gran trabajo. Nosostros como grupo nos ayudamos entre todos, buscabamos realizar cualquier actividad, ayudar en cada una de las mesas  a nuestros compañeros o profesores, asegurarnos de que el lugar de trabajo se mantuviera limpio, en las horas que estuvimos preparando los alimentos nos colaboramos entre todos para lograr que todo saliera bien y los resultados fueron los mejores, aqui les dejo algunas de las fotos que tomamos como evidencia nuestro trabajo.

Este fue el resultado, las pizzas, los panes y las empanadas nos quedaron muy bien  cada vez estamos mas orgullosos de nuestro trabajo de la manera que hemos aprendido y como lo hemos practicado en la cocina
y claro depués de un gran esfuerzo disfrutamos de los alimentos cada uno feliz y orgulloso de lo que habiamos hecho.
Espero lo hallan disfrutado.